Roldán 37 Cocina Mexicana

Informasi umum

En Roldán 37 buscamos crear un estilo personal de cocina mexicana con pinceladas de cocina internacional; a partir de productos locales adquiridos diariamente en los mercados de nuestro alrededor, con la más alta calidad y de una frescura inigualable.
Nuestra cocina la recreamos empleando tanto técnicas modernas como ancestrales, ya que la base de esta propuesta son recetas que forman parte de nuestro legado familiar, en nuestra cocina coexisten lo tradicional y lo contemporáneo.

Nuestra meta es la generación de sabores únicos, apelando a la memoria familiar, pero también evolucionando y experimentando con la extraordinaria variedad de ingredientes que conforman nuestra cocina. Siempre teniendo como base productos 100% Mexicanos.

Los sabores esenciales de nuestra gastronomía se conjugan en nuevas propuestas que mantienen sus raíces en lo mexicano y en las recetas familiares. Creemos que la mejor manera de preservar el legado culinario de nuestra familia, consiste en observarlo con los ojos del presente y descubrir en él nuevos significados y posibilidades.

La casa de Roldán 37 ha sido una inspiración para crear nuevos platillos, pues aquí se desarrolló la vida cotidiana de la familia Fragoso, mi familia paterna, desde finales del siglo XIX. La familia se dedicaba a la comercialización de chiles en el antiguo barrio y mercado de La Merced, en plena entrada a la ciudad por el embarcadero donde se descargaban las verduras y flores frescas de Xochimilco. En Roldán 37 se han quedado impregnados tantos sabores y olores de la vieja cocina en donde mi abuela Yolanda aprendió a limpiar, asar y a cocinar los poblanos, las chilacas, los serranos, los jalapeños, los cuaresmeños...

Rómulo Mendoza